Menu i kuchnia

Każdy lokal, od restauracji po food truck, musi informować o 14 alergenach w każdym daniu. W Polsce na piśmie i bez pytania obsługi, a przy zamówieniach online jeszcze przed zakupem. Wyjaśniamy przepisy UE i polskie, pułapkę „bez glutenu” i kary sanepidu oraz IJHARS.

Wzór na food cost, karta kalkulacyjna dania, wydajność surowca i różnica między food costem w karcie a w rozliczeniu miesiąca. Z przykładem burgera policzonym krok po kroku.